他们用 5 道式菜单和 71 页酒单拿下米其林
发布日期:2022-05-13 11:37    点击次数:199

今年 2 月,英国和爱尔兰米其林指南中新晋为一星餐厅,与此同时,餐厅合伙人兼首席侍酒师被授予米其林侍酒师奖,可谓是双喜临门。

餐厅酒架(部分)

仔细阅读 菜单时,从和牛牛舌到利古里亚红烧兔,应有尽有。与其他餐厅不同的是,菜单不仅是战场,同样也是 在“酒搭餐”、“酒入菜”方面的创意展示墙。从菜品的创意、筹备,到制作的每一个步骤,两个人都始终参与其中,互相给予意见和建议。

醋汁鸡

“鸡肉通常是菜单上最乏味的选择,“重要的是,要做出在家无法复制的版本,这才是人们外出就餐的原因。”整鸡在烤箱中短暂烘烤后,取出冷却一小时,经过多次手工“马杀鸡”后,再以真空低温慢煮的方式烹调鸡肉,最后在平底锅中加油煎制后,倒掉多余油脂后还要在锅中烘烤一遍。

烤鸽子

鸽肉被事先浸泡在酸奶和牛奶中腌制过夜,以保持肉质鲜嫩;酱汁用马达加斯加野生白胡椒调味,搭配柿子果肉和山萝卜根。

醉龙虾

不满足于欧洲常见的葡萄酒的应用,还走访世界各地,发掘不同酒类的特性并将之融入菜品创意中。两人在烹制“醉龙虾”这道菜时,用加了清酒和味噌调味的龙虾高汤来煮特制面条,并制成酱汁为龙虾虾尾调味。

北海道土豆

招牌甜点“北海道土豆”是餐厅的另一道以清酒入菜的代表,一口便会将你带回札幌。“一切都是跟着鼻子走,“我们走进一家不起眼的居酒屋,一边吃着用黄油煮的当地土豆,一边喝着清酒,瞬间就有了新的灵感。”在烤土豆皮里加入酥皮和黄油,涂抹上白巧克力慕斯,搭配清酒冰淇淋,并通过添加粉红胡椒来提升整体风味,便有了这款烤土豆千层蛋糕。

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